Chênaies truffières sur le Causse de Blandas
Sur le Causse de Blandas, certaines parcelles (dolines), sont propices à la production de la truffe noire du Périgord.
La flore que l’on trouve le plus souvent à proximité et sur ces parcelles est composée essentiellement de lavande sauvage (Aspic), thym, euphorbe, buis...
Cette flore peut être un indicateur favorable à l’apparition des «brûlés» sur les truffières.
Soit : - La mouche de la truffe (Rabassière)
Cette mouche pond ses oeufs au-
La technique consiste (par beau temps, sec, ensoleillé, sans vent, sans gel) à repérer
les mouvements circulaires qu’elle effectue toujours au-dessus de l’endroit où se
situe la truffe.
Mouches rabassières sur truffières en activité
Soit - Le chien truffier
Un chien dressé constitue la technique la plus efficace.
La récolte s’opère de bon matin ou tard dans la journée, car c’est à ces moments-là
que le flair du chien est le plus aigu.
Dés que son museau passe au droit d’une truffe, il la marque d’un coup de patte précis ; le «caveur» : Maître* ou chien, creuse le sol afin d’extirper le champignon noir.
Le chien truffier
Le chien en action de cavage
Structure interne apparente de la truffe
Truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum)
L’odeur de la truffe n’étant pas décelable par l’humain, le trufficulteur utilisera :
Fleurs des Causses et des Cévennes :
Chênaie truffière
Remerciements au Maître* M. Patrick GRAZIOSO -